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Sur la VM bastion, le dossier /etc/network/if-pre-up.d/ du paquet ifupdown était manquant, cela empêchait le démarrage du réseau (ou l'accès aux VMs via le bastion, l'accès aux VMs via leur hyperviseur respectif restant possible).
Résolu en se connectant à la VM bastion via virt-viewer:

virt-viewer -c qemu+ssh://root@korat.chapril.org/system bastion